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Tabelle für Kerntemperatur und Garzustand

Grillen und Fleisch das gehört für den Fleischliebhaber natürlich zusammen. Allerdings kann man ein gutes Stück Fleisch noch besser werden lassen, wenn man die Kerntemperatur beachtet. Die Grillzeit variiert je nach Fleischsorte und Fleischstück. Hier sollte man immer auch die Garstufen beachten.

Unsere kleine Auflistung wird auch den etwas unerfahreneren Griller, aber auch dem  Profi, eine gute Hilfe sein.

Fleischstück Garzustand Kerntemperatur
Rindfleisch Rinderfilet / Lende Rosa 55°C
Medium 55°C - 58°C
Roastbeef Medium 55°C - 60°C
Rinderbrust Vollgar 90°C - 95°C
Rinderbraten Vollgar 80°C - 85°C
Tafelspitz Vollgar 90°C
Schweinefleisch Schweinerücken Leich hellrosa 65°C - 70°C
Schweinekamm Vollgar 70°C - 75°C
Schweinehaxe (hinten) Vollgar 80°C - 85°C
Schweineschulter Vollgar 75°C
Schweinebauch gefüllt Vollgar 70°C - 75°C
Eisbein Vollgar 80°C - 85°C
Kassler Vollgar 60°C - 68°C
Kalb Kalbsrücken Hellrosa 65°C - 70°C
Keule, Oberschale, Nuß Vollgar 78°C
Kalbsbraten Vollgar 68°C - 74°C
Kalbsschulter Vollgar 75°C - 80°C
Kalbsbrust gefüllt oder ausgelöst Vollgar 75°C - 78°C
Lamm Lammfilet Rosa 65°C - 68°C
Lammrücken Leicht rosa 70°C - 75°C
Lammkeule Leicht rosa 70°C - 75°C
Lammlachs Rosa 68°C - 70°C
Geflügel Hähnchen Vollgar 80°C - 85°C
Ente Vollgar 80°C - 90°C
Pute Vollgar 80°C - 90°C
Gans Rosa 75°C - 80°C
Vollgar 90°C - 92°C
Truthahn Vollgar 80°C - 85°C